英国维多利亚时期饮食文化发展趋势探究

绪论

第一节研究意义
持续至今的日常饮食强有力地将我们与祖先联系在一起。数世纪以来食物和烹饪历经变革，海外殖民、财富增加、交通便捷令饮食更全球化，其内容和味道也更丰富。回首过去，16世纪糖被奉为奢侈品，17世纪茶叶被认为是东方的圣物，“19世纪前半叶，土豆作的饭菜才在欧洲的许多地区最终取代现代早期由面包与粥构成的体系。对于许多人来说，这意味着日常饮食的一个根本性转变。”?即使到20世纪60年代聘梨和辣椒仍是从遥远异国进口而来的商品。随着时代转移，饮食同样日新月异。维多利亚女王于1837年18岁即位，统治时间超过60年，占据19世纪大多数时间，引领大英帝国在政治、经济和社会各方面取得巨大进步。受工业文明、交通运输能力提升、e藏保鲜技术进步等新时代新事物的影响，这段时期饮食相关诸多方面，譬如食物的种类、烹饪手法、进食方式等都发生了极大变化，同时厨具餐具乃至餐桌礼仪和服务也趋于多样化。没有哪个历史阶段可以离幵食物，饮食是人类生活最重要的一部分，其内容、结构、器物和人们所持观念的发展程度，都深刻反映当时社会整体文化的进化程度。透过研究当时的社会饮食，我们可以揭秘政治、经济和文化等其它领域的进程，本文旨在更深入分析维多利亚时代英国各阶级人民的物质生活状况和文明发展程度。

二、研究动态
研究饮食的史学家不多，但近来也形成一个体系，产生了食物史这个历史学分支，我国研究英国食物史的专著较少，大部分翻译国外学者的作品。这类译著包括菲利普?费尔南德斯?阿莫斯图著的《食物的历史》（2005年），此书把食物的历史纳入世界历史范畴之中，研究食物的生态、文化和烹任要素，在各个方面追踪过去的食物和现代进食方式的关系，开创性地用八次“革命”作为划分世界食物史的标志，书中涉及到19世纪的内容主要是最后一章，介绍了第八次“革命”——工业革命对食物的影响以及食物在工业革命中的作用。贡特尔.希施费尔德所著的《欧洲饮食文化史：从石器时代至今的营养史》（2006年），结合民俗学、文化史学等学科，通过比较各时期不同文化模式下饮食的特点，由此推断出社会、文化的变迁。罗伊?斯特朗写的《欧洲宴会史》（2006年），作者归纳整理了大量分散的资料，以上层社会饮食文化的变动为焦点，分析其背后隐藏的政治、社会和其它各种诱因，指出餐桌上所发生的一切同权利、地位乃至社会等级之间的相互关系。这三本书都以整个欧洲世界为研究范围，英国仅包含其中，而且全书时间跨度很大，一般从石器时代延续到现代。此外，吉尔斯.爱默生著的《堕落之城：恣情纵欲的伦敦》（2006年），及简.库克写的《维多利亚女王的秘密厨房：英国食物恋》（2000年）作为通俗读物，从另一个角度提供了英国伦敦和地方上极具特点的食文化的相关资料。#p#分页标题#e#

第一章英国维多利亚时代的餐饮场所.........................5
第一节厨房和厨具........................5
第二节 餐厅和餐具........................11
第二章餐桌上的食物........................15
第一节位于社会最底层的城镇贫民和........................15
第二节地区差异明显的乡村雇工........................19
第三节生活水准不断提升的中产阶级........................29
第三章饮食习惯和礼节........................35
第一节 趋于固定的三餐时间........................35
第二节 发生变化的正餐礼节........................37
第四章新时代的饮食革命........................43
第一节 罐头技术——批量生产的新时代........................43
第二节保鲜技术——食品贸易全球化的新时代........................47

结语

维多利亚时代的英国是全世界经济最发达、城市化程度最高的国家，其首都伦敦拥有全英四分之一的人口，1800年曼彻斯特仅7.5万居民，50年后己经高达40万。虽然前期饮食文化表现出明显的贫富差距、地区差别和性别差异，但工业革命的迅猛发展还是为英国带来一缕曙光。新时代的交通运输体系打破英国传统饮食结构。新航路幵辟以来，英国借助海外殖民和国际贸易积累大量财富，为维多利亚时代的饮食文化发展奠定经济基础。但是铁路出现之前，除了大城市像伦敦和一些沿海城市，英国内陆地区与外界近乎隔绝，极度依赖本地自产的谷物和养殖的牲畜，各地饮食特色明显。19世纪下半叶，逐渐完善的铁路交通连接原本就十分发达的海运后，英国的饮食结构终于走出地区限制，来自世界各国的食物涌入英国寻常人家，如澳大利亚牛肉、中国茶叶、美国小麦甚至热带水果，自此英国各地区饮食差异开始淡化。
新时代的科技进步促使英国饮食习惯改变。19世纪初英国饮食消费习惯表现出明显阶级性。底层贫民以面包、土豆为主食，极少吃肉和牛奶，与之相比位于金字塔顶端的贵族独占最好的食物，即使是新近崛起的中产阶级也无力分享。直到60年代罐装技术和冷藏技术应用于生产运输，食物价格下降、保质时间延长，包括中产阶级在内的英国普通民众购买力提升，饮食文化中的阶级壁垒被打破。受益于大规模批量生产的廉价食品，面包、肉和牛奶的消费量有所增加，人均摄入的脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质的数值明显提高，穷人尤其是儿童的营养不良问题得到解决。